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多味葡萄的制作

星展农业网 2019-08-29 16:09:51

多味葡萄的制作

多味葡萄风味奇特,喷鼻、甜、酸、咸、鲜五味具佳。不光可久贮和延伸供给期,并且还可以使其增值。制造手艺易控制,加工装备简朴,发卖市场辽阔,是一项很好的致富项目。

1、质料

选用肉厚、粒年夜、籽少的葡萄作质料,于七八成熟的时间采收。采收后将病虫果、带伤果及太小的果粒剔除后逐粒摘下,去失落果柄,然后用清水洗净备用。

2、盐水腌制

将洗好的葡萄,用10%阁下的食盐水腌制2天阁下,待果皮转黄时捞出沥干,然后用精盐腌制。每1000公斤葡萄用盐800克。一层葡萄一层盐,5天后捞出晒干结果胚,呈虎魄色,外貌有盐霜,可恒久生存。

3、冷水脱盐

加工前将葡萄胚放入冷水浸泡一天,在用活动水漂洗至口尝稍有咸味和酸味,在阳光下晒至半干。

4、浸料晒制

先制料水,将甘草5公斤切碎,加水煮沸约15-20分钟,然后加白糖1.5公斤、糖精40克、喷鼻兰素过量,配成100公斤喷鼻料水备用。取2/3的喷鼻料水将半干的葡萄胚浸入个中,使之充实接收至饱和,掏出暴晒。将余下的喷鼻料水倒入浸过葡萄的料水中,叫少量糖。将晒至半干的葡萄再次浸入喷鼻料水中,泡透后再晒制。云云重复浸、晒频频。最初,当晒至葡萄不粘手时,拌入一些精制的植物油,坚持必定潮湿度,用塑料袋包装后便可发卖。

5、产物特点

产物呈深虎魄色,颗粒完全,质地柔嫩,微感潮湿,五味俱佳,含水量在18%以下。

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