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记者带你揭秘你不知道的猪肉江湖黄叶树属

星展农业网 2022-08-03 12:46:17

记者带你揭秘：你不知道的猪肉江湖

记者暗访交易市场、屠宰场、肉菜市场

多个环节呈现猪肉市场竞争激烈

无依据费用或推高猪肉价

现在做猪肉档难做！近日，一名广州猪经纪（行内叫法，即组织活猪猪源的经纪人）向记者感叹。

广州市发改委最新数据显示，10月26日至11月1日，广州市生猪出场均价16.8元/公斤，周环比下降3.45%，全市猪肉零售价格持续小幅下降。

11月10日，本报报道了土猪肉从源头到零售的涨价过程。随后记者调查发现，除土猪肉外，瘦肉型猪肉市场竞争更为激烈，其中各个环节都存在不同程度的利益纠葛。

日前，记者连续多日暗访广州某活猪交易市场、屠宰场及肉菜市场，发现在各项无依据的收费作用下，生猪成本被推高，压力压到猪经纪身上。而最终，猪经纪会想办法在零售端泄压，在某种程度上，利益盘剥最终由消费者买单。

从上世纪90年代开始，李俊（化名）就在广州从事猪肉买卖生意，堪称广州最早的猪肉商人。如今，他在广州拥有自己的贸易公司和猪肉品牌，同时经营有100多个直营猪肉档口，加盟猪肉档口超过200个。

李俊的办公室放着两个猪仔木雕，寓意事业兴旺。现在事业规模不小的李俊，在谈起自己的生意时，仍然挠头，在这一行摸爬滚打20年，有太多的故事和无奈。猪肉行业潜规则一直存在，让我们苦恼，可能最终我们会把这些苦恼丢给老百姓，我说的你懂吧？李俊弹了一下烟灰，开始清洗起印有自己猪肉品牌的定制茶具。

农户家中喂饱过磅是惯例

一直以来，我都是在外地收猪，在广州屠宰，拉到市场上卖。李俊说，面对养猪户，他们时常处于劣势地位，生猪不愁卖，我们就少了议价底气。

曾经，李俊采购的多数活猪都来自湛江。

11月7日，在遂溪县郊区，养殖户谢东嘴里叼着烟，有些犹豫地看着眼前的这口化粪池，他的身后，180多头将近400斤重的母猪在猪栏里发出一声声嚎叫。

谢东介绍，他所养的猪，都是杜洛克种猪和白猪（也叫大白）配种出来的二元杂交猪。同时，二元杂交母猪还可以继续和杜洛克种猪配种，培育出第三代三元杂交猪，杂交猪每只养到230~240斤就可以出栏，从猪崽到出栏，耗时大约6个月。

直到今年6月以前，谢东都在亏本养殖，我们养猪户，一般没有仔细计算成本，不过大概清楚，出栏的时候，白猪的成本价是每斤6.5元。

谢东的猪场一年出栏将近2000头。由于现在不愁卖，在面对像李俊这样的买家时，谢东拥有不少的议价优势，都是打电话预订，而且上午打电话，下午就过来拿猪，很多人要。

即便像谢东这样的养猪户，同样要履行活猪出栏的潜规则：喂饱过磅，即在猪栏里喂饱了猪再过磅出售。

按照谢东的说法，一头成年肉猪，进食和排便，体重相差动辄10斤以上，而按照8元的收猪价，这个弹性幅度就是100元上下，100头猪的幅度就被放大，变成1万元上下，所以对谢东来说，喂饱过磅意味着快速增收。

李俊则表示无奈，我一天要收200头猪，光在这个环节，成本就增加了一万多元。但又没有规定你不能喂食，这是大家都接受的潜规则，我们只能想办法在后面的环节中增加利润。