我的天!原来日本料理分的这么细变叶海棠
星展农业网 2022-07-14 10:43:59
相信大家去日本旅游的时候,都会想去体验一下地道的日料,而专门去做攻略,在网络上搜索哪个店比较有欢迎。但是日本料理的种类非常多,你在享用日本料理的时候,你在意过这些细节吗?
先付
おつまみ、酒のさかな。小酒菜的意思。味道主要以甜、酸、咸为主,用一个小碟子盛装。品种也很多样,例如纳豆、拌藕、海带、酸黄瓜等等。一般在主食上桌前饮酒时食用。
前菜
ぜんさい。前菜就是凉菜的意思。可以单点,也可以三五拼在一起点。水果拼盘也算是一种前菜。
先碗
代指第一道菜,一般用木鱼花头熬制的清汤居多,在配上葱花、蒜片等一些配料,清澈见底,口味偏清淡。
刺身
さしみ。这个相信大家是非常的熟悉了。刺身在日本就是指生鱼片。日本料理中主要的菜式。主要用金枪鱼(まぐろ)、鲷鱼(たい)、鲭鱼(さば)、鲈鱼、虾、贝壳类等等制作。而金枪鱼和鲷鱼是最高级的。一般配上萝卜丝、苏子叶、芥末食用。可以蘸酱油,或柠檬汁、菊花叶等。
煮物
煮物就烩煮料理。指两种以上的材料配置在一起,煮出来之后,分别保留各自的味道。这种做法出自关西一带。用当下的时令蔬菜,加上木鱼花汤、淡口酱油、酒、微火山蚂蚱草煮软,煮透,口味一般甜口,极清淡。
烧物
用明火或是暗火烤制,常见的有烤鸡、烤肉串、考鳗鱼、秋刀鱼、土豆、火腿肠等等。有点像是中国的烧烤之类一样的东西。
扬物
这个主要就是油炸食物,而被大家光伟知道的就是天妇罗。用面糊炸出来的菜统称为天妇罗,据说烹制方法源于中国弯管花,而名字却来自于荷兰。海鲜口味的天妇罗主要是以虾为主。天妇罗的挂糊越薄越好,越热越香,最好是现炸现吃。这个也是中国人最容易接受的日本料理。
蒸物
在日本的菜单里,有时候同煮物并在一类。日本人最喜欢吃的就是菜碗木须,算是冷鸡蛋豆腐一类的蛋制疏叶卷柏品。菜碗木须其实就是在蒸鸡蛋羹里面放一些鲜虾、肉丸、蘑菇等等。除此之外还有一些鱼类,贝类加蒸酒的菜式。
止碗
酱汤(みそしる)。主要以大酱为原料,调味使用木鱼花第二遍汤。但是许多中国人都不太喜欢酱汤的味道。日本人确实每餐的必备之物。酱汤的营养也是非常的丰富。通常在餐厅点酱汤,会和饭在最后一起上。
渍物
(つけもの)。说白了就是咸菜。日本人在用餐的时候,是必备的一道小食,就算是高级的宴会也不例外。主要是以萝卜咸菜,和酱瓜最后欢迎,还有一些小海鲜也是日本人常吃的。不会太辣。
甜食
(デザート)。主要是以当下的水果为主。商场里的水果一般用保鲜膜包好,或是用塑料网装好,论个数的话,一般是四个、八个在一起。或者是按照重量装好。
锅物
(すきやき)。在动漫或是日剧里面也是看到过很多遍,锅物其实就是火锅的意思。在日本,一般主要是牛肉火锅,然后在锅里面放一些当下的时令蔬菜一同加水炖出来。
铁板烧
吃铁板烧的话,人越多越好,大家围坐在大而扁平的铁板周围,烧热铁板之后涂上食用油,然后放上食材煎熟,最后撒上蕨属自己喜欢的作料食用。
不分不知道,一分吓一跳,从来没有想到日本料理有这么多小细节是之前没有注意的。而日本的料理,不仅是味觉盛宴,同时还是一种视觉的盛宴呢。
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